SUSHI-TAKEHAN

こだわり

現代の江戸前鮨の仕事とは
塩や酢で締め、蒸す、煮る、漬け込む
などの仕事で食材の旨味を最大限に引き出す事。

鮨竹半若槻は先代より受け継いだ
江戸前鮨の心と技をそのままに現代の人々の味覚に合った仕事を目指します。
Concept
Work of Sushi chef on present day
Our work is marinating using
salt or vinegar, steaming, boiling, pickling
ingredients to maximize the umami.

Sushi Takehan Wakatsuki aims to provide work
Edo-mae sushi tailored to the taste of modern people using
the passion and skills inherited from previous generations

竹半のおもてなし

ふたつのスタイルで

OMOTENASHI by TAKEHAN
In two styles
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鮨竹半 若槻
KARUME